Hier, Morita est passé me voir pour me présenter un exemplaire de son nouveau livre.
Il fait partie d'une série appelée "Natural Computing" (en anglais sur la couverture, mais également transcrit phonétiquement), et son livre concerne plus spécifiquement les modèles de calcul réversibles.
Ce que je trouve amusant en feuilletant ce livre, c'est qu'habituellement, quand on lit un livre ou un article scientifique sur un sujet qu'on connaît mal ou pas du tout, on est complètement perdu mais on reconnaît au moins les mots. On se dit qu'on comprend la syntaxe, les articulations de la phrase, mais qu'on ne voit pas du tout le véritable sens qui est derrière (j'ai le souvenir d'une introduction à un livre de relativité qui était hilarante à lire à voix haute tellement on croyait que c'était du jargon inventé pour être volontairement obscur).
Or quand je lis le livre de Morita, c'est l'inverse. En gros je connais déjà la plupart du contenu scientifique que j'ai déjà lu dans des articles en anglais ou vu dans des exposés, mais forcément c'est le japonais qui me bloque. Du coup j'arrive à voir de quoi parlent les pages qui ont des illustrations ou suffisamment de notation scientifique (ils utilisent les mêmes symboles que nous, ils mettent même des lettres grecques). À l'inverse, les pages de blabla introductif je n'y comprends rien...
Par contre, pour quelqu'un qui ne connaît ni le contenu scientifique ni la langue du texte, ça doit être du chinois !
Comme ça fait trois semaines que je n'ai rien écrit, il est probablement temps que je remette un message avant qu'il ne reste plus personne du tout (ça va me permettre de repérer qui s'est inscrit au flux RSS ou à la notification par mail).
Je vais donc vous parler de cuisine. C'est un peu facile comme sujet mais c'est toujours intéressant et il faut bien que j'en parle un peu.
Tout d'abord, je signale pour ceux qui ne me connaissent pas (et je rappelle, pour les autres) que ma compétence en cuisine est assez limitée. En France, j'ai tendance à me nourrir (quand je suis chez moi) à base de produits prêts à être consommés tout de suite (fromages, saucisson, yaourts, etc.) ou sous la forme d'une grosse tambouille consistant en une base de pâtes (parfois du riz) à laquelle j'ajoute plein de choses (jambon, viande, sauce, moutarde, etc.) avant de tout mélanger dans un grand saladier. C'est très primitif, mais ça me convient bien : je trouve ça bon, c'est facile (et rapide) à préparer et on peut quand même varier en changeant les ingrédients.
Ici, tout est différent parce qu'il n'y a quasiment aucun des ingrédients que j'utilise habituellement donc j'ai dû m'adapter (ça faisait partie du plan initialement, évidemment, et je suis très content de manger plein de choses différentes ici que j'aime beaucoup). Je me nourris maintenant sur la base de quatre types de préparations (en plus des trucs tout prêts dont je ne vais pas parler).
1. Instant noodles
J'en ai déjà parlé plusieurs fois dans le blog précédent (il y a 5 ans) donc je ne vais pas revenir dessus. C'est quand même très pratique quand on a la flemme de préparer quelque chose (il suffit de faire bouillir de l'eau) donc c'est la solution de secours (je maintiens un stock en réserve).
Je précise tout de même que les japonais, non contents d'avoir inventé le produit, ont continué à améliorer le procédé ce qui leur permet maintenant de proposer un vaste choix de préparations sur le même principe (en général toujours une base de pâtes, mais par dessus on rajoute plein d'ingrédients présentés sous diverses formes dans des petits sachets à l'intérieur de la boîte). Du coup ce n'est pas trop répétitif.
Quoi qu'il en soit, ce n'est pas ce que je mange le plus, je vous rassure.
2. Norimaki (海苔巻き)
Comme tout le monde me demande si je mange beaucoup de sushis, je réponds que non, pas vraiment. En fait les sushis (et les préparations similaires) sont certes typiques du Japon mais pas le plat le plus courant (c'est un peu comme si on demandait à un espagnol si il mange des tapas à tous les repas). Par contre le riz oui, c'est fondamental et il y en a partout (c'est un peu l'équivalent du pain chez nous).
Toutefois, comme j'aime bien en manger et que ce n'est pas très compliqué à préparer, il m'arrive d'en faire :
Je triche d'ailleurs dans la préparation parce que j'ai acheté un petit moule cylindrique en plastique en deux morceaux dans lequel on peut placer un fond de riz, puis les ingrédients et recouvrir de riz le tout. Ensuite on appuie avec le couvercles (qui referme le cylindre et permet de faire un beau rouleau de riz garni. Il suffit ensuite de rouler ça dans de la feuille d'algue (nori) et de découper en rondelles. La méthode plus traditionnelle consiste à étaler le riz sur l'algue, placer la garniture et rouler le tout à l'aide d'une petite planche en lamelles de bambou tressé (ce qui la rend flexible dans une direction). Le résultat est le même.
En plus du riz et du nori, on peut mettre plein de choses dedans. Le jour de la photo j'avais mis de l'œuf en omelette, des miettes de crabe et quelques plantes (herbes, algues, etc. que je ne sais pas identifier en général). On peut bien sûr mettre du poisson (cru ou non), des mollusques (ils y a plein de choix de poulpe, calamar, seiche, etc.) et plein d'autres choses. Ensuite on met un peu de wasabi dans chaque rondelle et on trempe ça dans la sauce soja.
C'est simple et ça nourrit bien (on mange surtout du riz au final, mais on sent bien le goût de la garniture).
3. Viande sur riz
Ça ça n'a pas vraiment de nom. Je ne suis pas sûr que ça corresponde vraiment à une préparation japonaise, mais c'est par exemple la façon classique de présentation des anguilles (cf. par exemple unagi). L'idée est simplement de préparer un bol de riz et de poser dessus de la viande avec une sauce :
Ce n'est pas très visible sur les photos, mais le fond du bol contient en fait du riz blanc (bien tassé pour pouvoir le prendre par blocs avec les baguettes). Sur la photo de gauche, il y a des lamelles de viande de bœuf et du poulet (avec de la sauce à okonomiyaki) et sur celle de droite des morceaux de saumon et de l'omelette (c'était un peu brutal de mettre les deux à la fois...).
C'est très rapide à faire (et ça demande moins d'organisation que les rouleaux puisqu'on se contente de faire le riz et la viande et qu'on pose simplement les deux dans le bol). Quand on change les viandes et les sauces, ça change complètement le plat donc on peut essayer des choses très différentes (sans plus de préparation).
4. Okonomiyaki (お好み焼き)
Je ne sais plus si j'avais déjà parlé des okonomiyaki dans le blog précédent (je suppose que oui parce que j'en mangeais déjà beaucoup les autres fois, même si je n'en faisais pas moi-même). Le nom signifie littéralement "ce qu'on aime, grillé", ce qui décrit assez bien la chose, et illustre le degré de liberté qu'on a. Ça pourrait être comparé à une pizza en ce sens qu'on choisit complètement ce qu'on met dedans (d'ailleurs, comme dans une pizzeria, dans un restaurant d'okonomiyaki il y a des versions pré-composées qui portent un nom, et on peut ajouter des ingrédients pour personaliser).
Un "vrai" okonomiyaki, ça ressemble à ça :
c'est-à-dire qu'en fait ça ne ressemble pas à grand chose (vous pouvez vous faire une meilleure idée avec une recherche sur google images).
Tout se fait sur une grande plaque chauffante ("teppan", qui signifie littéralement "plaque de fer", qu'on retrouve dans "teppanyaki" qui, comme vous le savez maintenant si vous avez bien suivi le début de la leçon, signifie "grillé sur une plaque de fer"). On étale une sorte de pâte à crêpes pour faire le support, et on cuit séparément le corps du contenu (souvent du chou ou de l'oignon doux et des pâtes). Ensuite on ajoute ce qu'on veut mettre dedans (n'importe quel type de viande, légume, champignon, etc.) on tasse le tout sur la crêpe et souvent on rajoute un œuf dessus (cuit rapidement en omelette fine). On rajoute encore une couche de condiments dont j'ignore le nom (et la composition) et on met de la sauce. Il n'y en a pas sur celui de la photo, mais il y a souvent une "grille" de mayonaise et de sauce spéciale pour okonomiyaki (une sauce marron assez épaisse et un peu sucrée).
Évidemment, quand moi j'en fais chez moi je saute la moitié des étapes pour simplifier (et aussi parce que je n'ai pas la place de préparer les différentes parties séparément sur ma plaque qui n'est pas aussi grande que celle des restaurants). Déjà je n'ai pas de pâte à crêpes (je suppose qu'on peut en trouver déjà prête mais je n'en ai pas vu) donc je fais la base à l'œuf avec du fromage en tranches (je l'ai vu faire dans un restaurant, ça m'a plu) :
Ensuite je prépare le chou et les pâtes (l'avantage c'est qu'on trouve des sachets de pâtes encore un peu fraîches (par opposition aux pâtes complètement déshydratées) donc elles passent directement sur la plaque, sans avoir à les mettre dans de l'eau bouillante). J'ajoute les ingrédients supplémentaires (morceaux de poulet, ou de poisson, calamar, etc.), des plantes et champignons (que je ne sais toujours pas identifier). Je pose le tout sur l'œuf, je rajoute la sauce et la mayonnaise, et hop !
Forcément, ça ne ressemble à rien non plus (et vous me direz que ça ne ressemble même pas au modèle qui ne ressemblait à rien), mais je vous répondrai qu'on s'en fiche parce que c'est très bon (et que, au goût, c'est assez proche de ce que j'ai mangé dans les restaurants).
Ça demande un tout petit peu plus de préparation que les autres options, mais c'est assez marrant à faire, et c'est toujours intéressant d'essayer de mélanger plein d'ingrédients pour voir ce que ça va donner (surtout que souvent je ne sais même pas vraiment le goût qu'ont les ingrédients individuellement...). Et c'est quand même assez proche de mes tambouilles françaises, donc je retrouve mes habitudes !
Voilà, dans l'ensemble comment je me nourris chez moi. J'essaie quand même aussi d'aller souvent au restaurant, et le midi je déjeune à l'université donc ce n'est pas moi qui prépare (cela dit ce n'est pas très varié non plus au R.U., probablement moins que ce que je prépare).
Par ailleurs, puisqu'on est sur le thème de la nourriture, voici deux vidéos sur la restauration japonaise que j'aime beaucoup. Elles sont toutes les deux en japonais sous-titré anglais et la seconde est malheureusement de très mauvaise qualité vidéo, mais c'est tout ce que j'ai trouvé.
